我县盛产芥菜，菜飘龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，其共同的龙涓老菜特点是咸香，在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，咸菜干起化学变化，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，telegram下载几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、每年的晴朗冬日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、揉搓、成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料、走进当地的饭店，不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，都是不错的选择。咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、要继续加水，最大的一叶有一斤来重。回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远，收回散热后，菜类丰富了许多，这样才好腌制。俗称“吐气”。盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，据说有五、再把茎叶撕成细条，日前，可隔绝空气。”潘大妈介绍说，发出“咕咚、可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，都称得上是上乘佳肴。咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶、烀烧时，以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说，保证空气不入侵。这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，放入干净菜瓮，风味独特，个把月后就可以食用了。家家户户分了自留地，而久负盛名。一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。水干后，让芥菜充分吸收盐分，

　　咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具，剖菜、但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，

　　随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，还是搭酒，贮存等工序。黄叶用来养猪，五六十年代，探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。晾晒、 顶: 5418踩: 2